В мире гастрономии сомелье играют ключевую роль, предлагая гостям заведений наилучшие винные композиции, которые идеально дополняют кулинарные изыски. Они являются настоящими экспертами в мире вина, и их знания и опыт значительно влияют на впечатление, которое получают посетители от посещения ресторана.
Сомелье составляет винную карту, проводит дегустацию вин и помогает посетителям ресторана выбрать напиток, который соответствует их вкусовым предпочтениям. Сомелье использует специальный "штопор сомелье" в своей работе.
Обучение сомелье проводится в специализированных школах, где студенты изучают историю вина, винодельческие регионы, а также обучаются анализировать ароматы вина и интерпретировать их букеты. Профессиональный сомелье способен определить качество напитка, сорт винограда, а иногда даже регион происхождения вина и его возраст, исходя из аромата. Они тренируют свое обоняние с помощью специальных наборов винных ароматов, содержащих образцы запахов, которые встречаются в букетах вина.
Обязанности сомелье:
- Обслуживать посетителей на высоком уровне, предоставляя достаточный ассортимент продукции зарубежного и отечественного производства.
- Проводить подбор фирм-поставщиков сигар, вин и спиртных напитков, их закупку; составление винной и сигарной карт; организация правильного хранения вина.
- Предоставлять посетителям полную информацию о различных напитках и сигарах; давать рекомендации по выбору напитков.
- Декантировать и подавать вино, ликеры и другие спиртные напитки.
- Обучать официантов сервировке вина.
- Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
- Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкции по работе на кассово-операционной системе.
- Правильно производить расчеты с посетителями.
- Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
- Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров по установленной форме.
- Проверять наличие вин и алкогольных напитков на складе.
- Соблюдать установленную руководством форму одежды.
- Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
- Проходить медицинские осмотры в установленное время и передавать медицинские справки заведующему баром.
- Поддерживать чистоту и порядок на складе, следить за правильным размещением товаров.
- Проверять качество поставляемых товаров и реагировать на любые отклонения.
- Участвовать в инвентаризации товаров на складе.
- Выполнять иные поручения администратора, связанные с его функциональными обязанностями.
В заключение, выбор сомелье для вашего заведения играет ключевую роль в создании уникального опыта для ваших клиентов. Опытный и профессиональный сомелье не только предоставит посетителям широкий выбор вин и алкогольных напитков, но и создаст атмосферу уюта и комфорта. Грамотно подобранный сотрудник сможет стать незаменимым активом для вашего заведения, способствуя увеличению уровня сервиса и, как следствие, привлечению новых посетителей и увеличению прибыли.
